桃のパンナコッタ

手順

1. 1

   《下準備》ボウルに冷水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

2. 2

   【パンナコッタ】桃は割れ目に包丁を入れ、種にそって切れ目を入れる。切れ目の両端を持ち、左右にひねって2等分にする。種を取り除き、それぞれ縦2等分に切って皮をむき、2cm角に切る。

3. 3

   ボウルに桃、砂糖、レモン汁を入れて混ぜる。

4. 4

   鍋に牛乳、生クリームを入れて弱火で熱し、鍋まわりに小さな泡が立ってきたら火から下ろす。ふやかしたゼラチンを加えて混ぜて溶かし、粗熱をとる。

5. 5

   ミキサーに3、4を入れてなめらかになるまで撹拌する。器に等分に入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

6. 6

   【コンポート】桃は割れ目に包丁を入れ、種にそって切れ目を入れる。切れ目の両端を持ち、左右にひねって2等分にする。種を取り除き、それぞれ縦2等分に切って皮をむき、2cm角に切る。

7. 7

   鍋に桃、砂糖、レモン汁半量(大さじ1/2)、水を入れ、中火で熱し、沸騰したら優しく混ぜながら弱火で2分加熱する。粗熱をとり、残りのレモン汁(大さじ1/2)を加えて混ぜ、冷蔵庫で30分以上冷やす。

8. 8

   パンナコッタの上にコンポートを等分にのせる。