栗蒸し羊羹

手順

1. 1

   《下準備》型にクッキングシートを敷く。

2. 2

   鍋に湯をわかし、栗の甘露煮を入れて中火で1分ほどゆで、水気を切って粗熱をとる。2等分に切り、飾り用に4個とっておく。

3. 3

   ボウルにこしあん、薄力粉をふるい入れ、手でよくもむように混ぜる。片栗粉をふるって加え、混ぜる。

   ポイント

   寒天を含むこしあんは、仕上がりがやわらかくなるため、小豆、砂糖、塩のみで作られたものをおすすめいたします。

4. 4

   砂糖、塩を加えて混ぜ、お湯を少しずつ加えてゴムベラで混ぜる。飾り用以外の栗を加えて混ぜる。

   ポイント

   生地がゆっくりと流れ落ちるほどのかたさになるように、水の量は少量ずつ加えて調節してください。

5. 5

   蒸し器にたっぷりの水を入れて熱し、沸騰させる。

   ポイント

   沸騰をしている間に、4の生地を型に流し入れましょう！

6. 6

   クッキングシートを敷いた型に、4の生地を流し入れて表面を平らにならし、飾り用の栗をのせる。蒸し器の上部に型をのせて、ふきんで包んだふたをし、強めの中火で30分蒸す。

   ポイント

   平らにならす際は、ゴムベラやスケッパーがおすすめです。

   蒸し器の水がなくならないように注意してください。

7. 7

   ゴムベラで表面をならし、常温でしっかりと冷ます。型からはずし、お好みの大きさに切り分ける。

   ポイント

   冷ます時は粗熱をとった後に、ぬらしてかたく絞った布巾またはラップをして乾燥しないようにしましょう。