栗の渋皮煮

手順

1. 1

   耐熱容器に栗を入れ、熱湯(分量外:適量)を栗がかぶる程度まで加える。やわらかくなるまで30分浸す。

2. 2

   栗の渋皮を残して皮をむく。

3. 3

   鍋にたっぷりの水、重曹を入れてよく混ぜ、栗を加えて4時間から一晩漬ける。

4. 4

   3の鍋をそのまま中火で熱し、沸騰したら10分ゆでて水気を切る。

5. 5

   きれいに洗った鍋に水(分量外:適量)をたっぷり入れ、栗を加えて中火にかける。沸騰したら10分ゆで、水気を切る。水が濁らなくなるまで繰り返す。ゆで汁に水(分量外:適量)を静かに加えて冷まし、取り出す。栗を傷つけないようにそっと渋皮の筋を取り除く。

   ポイント

   ・煮汁が黒っぽい色から透き通った色になるまで繰り返すことでアクが抜け、渋みが減ります。

   ・急激に冷やすと栗が割れてしまうので、注意しましょう。手が入れられるくらいの温度まで水を加えて冷ましましょう。

6. 6

   鍋に栗、栗がかぶるくらいの水(分量外:適量)、砂糖を入れる。落としぶたをし、弱火で熱する。

7. 7

   沸騰したら水を少しずつ足し、表面が揺れるくらいの温度を保ちながら30分煮る。火を止めてそのまま一晩おく。栗を取り出す。

8. 8

   鍋に残った煮汁にしょうゆを加えて10〜15分中火で煮詰める。鍋に栗を戻し入れて、煮汁をかけながらさらに10〜15分煮る。とろみがついたら火からおろす。

   ポイント

   ・火力や煮詰める時間は様子を見ながら加減してください。