パウンド型で作る台湾カステラ

手順

1. 1

   《下準備》型にクッキングシートを敷く。卵白は使う直前まで冷蔵庫でよく冷やしておく。薄力粉はふるう。

2. 2

   大きめの耐熱容器にサラダ油を入れ、ふんわりとラップをし、600Wのレンジで20〜30秒加熱する。薄力粉を再びふるいながら加えて混ぜる。

3. 3

   別の耐熱容器に牛乳を入れ、ふんわりとラップをし、600Wのレンジで10秒加熱する。2に加えて混ぜ、卵黄を加えて混ぜる(卵黄生地)。

   ポイント

   オーブンを160℃に予熱しはじめましょう。

4. 4

   ボウルに卵白を入れ、コシが切れるまで混ぜ、砂糖を3回に分けて加えてその都度混ぜ、ピンとツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。

5. 5

   卵黄生地にメレンゲを1/3量加えて泡立て器でしっかりと混ぜ、残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度底から持ち上げて切るようにゴムベラで混ぜる。クッキングシートを敷いた型に流し入れ、5cmの高さから2回落として空気を抜く。

6. 6

   耐熱バットに濡れ布巾を敷き、型をのせる。お湯(分量外:適量)を型の底から2cmほどの高さまで注ぎ、160℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。粗熱をとり、そっと型から外す。

   ポイント

   15分経ったあたりからその都度様子を見て、焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせてください。竹串をさしてみて、どろっとした生地が付いてくる場合は、様子を見ながら追加で加熱してください。