米粉で作る台湾カステラ

手順

1. 1

   《下準備》耐熱バットにクッキングシートを敷く。卵白は使う直前まで冷蔵庫でよく冷やしておく。米粉はふるう。

2. 2

   耐熱容器にサラダ油を入れ、ふんわりとラップをし、600Wのレンジで40秒ほど加熱してあたためる。米粉を再びふるいながら加えて混ぜる。

3. 3

   別の耐熱容器に牛乳を入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30秒ほど加熱してあたためる。2に加えて混ぜ、卵黄を加えて混ぜる(卵黄生地)。

   ポイント

   オーブンを160℃に予熱しはじめましょう！

4. 4

   ボウルに卵白を入れ、コシが切れるまで混ぜ、てんさい糖を3回に分けて加えてその都度混ぜ、ピンとツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。

5. 5

   卵黄生地にメレンゲを1/5量加えて泡立て器でしっかりと混ぜ、残りのメレンゲを4回に分けて加え、その都度底から持ち上げて切るようにゴムベラで混ぜる。クッキングシートを敷いた耐熱バットに流し入れ、5cmの高さから2回落として空気を抜く。

6. 6

   ひとまわり大きい別の耐熱バットにぬらしたふきんをおき、5の耐熱バットを重ね入れる。大きめの耐熱バットに底から2cmの高さまでお湯(分量外:適量)を注ぐ。

7. 7

   160℃に予熱したオーブンで40〜50分焼く。粗熱がとれたらそっと耐熱バットから外す。

   ポイント

   30分経ったあたりから都度様子を見て、焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせてください。竹串をさしてみて、どろっとした生地が付いてくる場合は、様子を見ながら追加で加熱してください。