らっきょうの甘酢漬け

手順

1. 1

   らっきょうは1粒ずつにはがしてボウルに入れる。流水で洗って汚れや泥を落とし、水気を切る。薄皮をむき、根と芽の先の部分を切り落とす。再びボウルに入れ、流水で洗いながら、残った薄皮をむいて水気を切る。

2. 2

   ボウルにらっきょう、塩を入れてもみこむ。ふんわりとラップをし、1時間室温におく。

3. 3

   鍋に☆を入れて中火で熱し、溶けるまで混ぜながら加熱する。粗熱をとって唐辛子を加える(甘酢)。

4. 4

   鍋にたっぷりの湯をわかし、2のらっきょうを入れて10秒ほどさっとゆでる。水気を切ってキッチンペーパーで水気をふきとり、冷ます。

5. 5

   清潔な保存瓶にらっきょう、甘酢を入れてふたを閉める。涼しく、温度変化の少ない冷暗所で保存する。

   ポイント

   漬け始めて2週間ほどからお召し上がりいただけます。完成したら冷蔵庫で保存しましょう。