青梅で作る！
カリカリ梅(小梅の漬け方)

手順

1. 1

   青梅は水で洗い、たっぷりの水に2時間ほど浸してアクを抜き、水気を切る。

   ポイント

   青梅はしっかり固い青々としたものを選び、傷のあるものは取り除いてください。取り除いた状態で塩分10％になるようにしましょう。

2. 2

   青梅を傷つけないように竹串でなり口のヘタを取り除き、キッチンペーパーでやさしく水気をふき取る。

   ポイント

   なり口部分の水気もふき取りましょう。

3. 3

   大きめのボウルに清潔な保存袋を開いておき、青梅を入れて粗塩を振り入れ、最後にホワイトリカーを回し入れる。保存袋を密閉し、粗塩とホワイトリカーが全体に行き渡るよう上下を返しながら軽く振る。1kgの重石をのせる。1日1回、上下を返して全体をなじませる。

   ポイント

   重石は青梅の2倍重量を目安にし、今回は袋に入れた塩を使用しています。青梅に均一に重みがかかるようにしましょう。

4. 4

   4〜5日して青梅が浸かるくらい梅酢が上がってきたら重石をはずし、冷蔵庫で保存する。

   ポイント

   1週間後〜が食べ頃ですが、状態を確認しながら保存してください。

   長期で保存する場合は清潔な保存容器に移しましょう。その際はしっかりと密閉できるガラス製の瓶がおすすめです。保存瓶は使用する前にきれいに洗って十分に乾燥させ、アルコール除菌スプレーを全体に吹きかけ、清潔な布巾やキッチンペーパーの上でしっかりと自然乾燥させましょう。