ピスタチオアイスクリーム

手順

1. 1

   《下準備》ピスタチオペーストは、常温に戻しておく。

   ポイント

   ピスタチオペーストは、原材料に砂糖が入っていないものを使用しています。

2. 2

   ボウルにピスタチペーストを入れ、牛乳を4回に分けて加え、その都度ゴムベラで押し付けるようにしてなじませ、よく混ぜる(ピスタチオミルク)。

3. 3

   別のボウルに卵黄、砂糖1/2量(30g)を入れて白っぽくふんわりするまで混ぜる。ピスタチオミルクを少しずつ加え、その都度よく混ぜる。鍋に入れる。

4. 4

   鍋を弱火で常に混ぜながら2〜3分熱し、とろみがついたら火からおろす。粗熱がとれたら、底に氷水を当てて、混ぜながらしっかり冷やす(ピスタチオ生地)。

5. 5

   別のボウルに生クリーム、残りの砂糖(30g)を入れ、やわらかいツノが立つまで泡立てる。ピスタチオ生地に3回に分けて加え、その都度さっくり切るように混ぜる。

6. 6

   バットに流し入れ、冷凍庫で2時間以上冷やす。スプーンで全体を混ぜて空気を含ませ、さらに2時間以上冷やし固める。器に盛り、ピスタチオをのせる。