錦玉羹(きんぎょくかん)

手順

1. 1

   レモンは果汁をしぼってこす。

2. 2

   鍋に水、粉寒天を入れて中火で熱し、混ぜながら煮立たせる。砂糖を加えて混ぜながら少しとろみがつくまで2分ほど煮る。

3. 3

   火を止めてレモン果汁を加えて混ぜ、2等分にする(寒天液)。片方の寒天液を水に当てて混ぜながら粗熱をとる。流し缶に流し入れて冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。

   ポイント

   レモン果汁は大さじ2程度使用します。流し缶は水で濡らして使用しましょう。残りの寒天液は湯煎にかけておき、時々混ぜながら固まらないようにしましょう。

4. 4

   湯煎にかけておいた残りの寒天液を水に当て、混ぜながら粗熱をとる。金箔を加えて混ぜる。食紅を加えて軽く混ぜ、3の流し缶にゆっくりと流し入れて冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。

5. 5

   流し缶から取り出して食べやすい大きさに切る。