フランボワーズムースのケーキ

手順

1. 1

   《下準備》型にクッキングシートを敷く。ムース用。ゼリー用の粉ゼラチンはそれぞれ冷水にふり入れ、ふやかす。

2. 2

   鍋にラズベリーピューレ(150g)、牛乳、砂糖(50g)を入れて弱めの中火で熱する。鍋のふちがふつふつとしてきたら火を止め、ムース用のゼラチンを加えて溶けるまで混ぜ、人肌程度の温度になるまで冷ます(ラズベリー液)。

3. 3

   ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる(7分立て)。ラズベリー液を加えて全体をなじませるようになめらかになるまで混ぜる(ラズベリー生地)。

4. 4

   クッキングシートを敷いた型にスポンジケーキを入れ、ラズベリー生地を流し入れる。冷蔵庫に入れて3時間以上冷やし固める(フランボワーズムース)。

5. 5

   耐熱容器にラズベリーピューレ(50g)、砂糖(大さじ1)、水を入れて軽く混ぜる。ラップをせずに600Wのレンジで1分加熱する。取り出して混ぜ、ゼリー用のゼラチンを加えて溶けるまで混ぜる。常温になるまで冷ます(ゼリー液)。

6. 6

   フランボワーズムースを取り出し、ゼリー液をまんべんなくかける。再び冷蔵庫に入れて1時間ほど冷やし固める。

7. 7

   型から取り外してクッキングシートを外し、食べやすい大きさに切ってミントをのせる。