小松菜のちぎりパン

手順

1. 1

   《下準備》バターは常温に戻す。型にクッキングシートを敷く。

2. 2

   小松菜は根元を切り落とし、一口大に切る。耐熱容器に小松菜、水(分量外:大さじ1)を入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで2分加熱し、粗熱をとる。ミキサーに☆を入れて撹拌する(小松菜ペースト)。

3. 3

   耐熱容器に牛乳を入れて600Wのレンジで30〜40秒加熱し、温める。

   ポイント

   熱すぎてしまうとイースト菌が死滅してしまう為、40℃のぬるま湯くらいの温度になるように加熱しましょう。温まらない場合は、10秒ずつ足して温度を調節してください。

4. 4

   ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、2の小松菜ペーストを入れて、ドライイーストをめがけて牛乳を加えて混ぜる。粉気がなくなったら、台の上にだして、生地がまとまるまで5分程よくこねる。

   ポイント

   牛乳の水分量は、気温や湿度により異なる為、粉っぽい場合は5ccずつ足して調節してください。スケッパーなどの道具を使うと、生地をまとめたり取り出すのに便利です。

5. 5

   バターを加えて練り込むように、5分程よくこねて丸める。つまむように閉じ目をしっかりと閉じる。閉じ目が下になるようにボウルに入れてラップをし、オーブンの発酵機能を使って40℃で40分程ひとまわり大きくなるのを目安に発酵する。

   ポイント

   生地がつながるようにモチモチになるまでよくこねましょう！膨らみが小さい場合は、発酵時間を調節しましょう。

6. 6

   手の拳で優しくガスを抜き、丸めなおす。濡らしてかたく絞った濡れ布巾をかぶせて10分程おく。

7. 7

   9等分に分けて丸める。閉じ目を下にして、クッキングシートを敷いた型に入れてラップをし、オーブンの発酵機能を使って40℃で30〜40分程発酵させる。発酵が終わったら生地を取り出し、オーブンを180℃に予熱する。

   ポイント

   生地がベタつく場合は、打ち粉(分量外:強力粉少々)をふってから成形しましょう。成形時にパン生地は乾燥しやすいので、濡れ布巾をかぶせましょう！

8. 8

   薄く卵黄を塗り、180℃に予熱したオーブンで、20分程焼き色がつくまで焼く。

   ポイント

   卵黄を塗ると焦げやすくなるので、焼き上がり5〜10分前にアルミホイルをかぶせましょう。

   全卵を使用していただいてもお作りいただけます。卵を塗らない場合は、小松菜の緑色の発色がよくでます。