焼きたては格別！
基本のちぎりパン

手順

1. 1

   《下準備》型に溶かしバター(型用)をぬる。

2. 2

   耐熱容器に牛乳を入れ、ラップをせずに600Wのレンジで40秒〜1分ほど加熱し、人肌程度にあたためる。ドライイースト、砂糖を加えてイーストが溶けるまで混ぜる(イースト液)。

3. 3

   ボウルに強力粉、塩、イースト液を入れ、ひとまとまりになるまで混ぜる。

4. 4

   台の上に3を取り出し、バターを手のひらでつぶす。生地にバターを加えて生地に薄い膜がはり、弾力がでるまで10〜15分ほどこねる。

   ポイント

   バターは手でつぶれる程度の固さで、冷たい状態が目安です。

5. 5

   ボウルに4を入れてラップをし、常温で2倍の大きさになるまで40〜50分ほどおく(一次発酵)。

   ポイント

   発酵はあたたかい場所がおすすめです。強力粉をつけた指で生地を押して、生地が戻らくなるまでが発酵終了の目安です(フィンガーテスト)。

6. 6

   台に強力粉(分量外:適量)をふり、スケッパーで生地をやさしく取り出し、手のひらで生地全体を軽く押さえる(ガス抜き)。丸めなおし、16等分に分割する。生地の表面を張るようにして丸める。とじ目を下にして型に4×4に並べる。ラップをし、常温でひとまわり大きくなるまで30分ほどおく(二次発酵)。

   ポイント

   発酵はあたたかい場所がおすすめです。発酵終了10分前にオーブンを170℃に予熱し始めましょう。

7. 7

   6に強力粉(分量外:適量)をふり、170℃に予熱したオーブンで15〜17分焼く。

   ポイント

   焼き色がついた場合は、途中でアルミホイルを被せてください。