マシュマロクリームのチョコタルト

手順

1. 1

   《下準備》タルト生地用、ガナッシュ用のバターは常温に戻す。鍋に水を入れて粉ゼラチンをふり入れ、ふやかす。

2. 2

   ボウルにタルト生地用のバターを入れて泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。卵黄を加えてなめらかになるまで混ぜ、ホットケーキミックス、塩を加えて混ぜる。牛乳を加えてまとまるまでゴムベラでさっくりと混ぜる(生地)。

   ポイント

   オーブンを180℃に予熱しましょう。

3. 3

   型に生地を入れて手で広げるように全体に敷き詰める。フォークで底、側面に穴をあける。クッキングシートを敷き、重石をのせて180℃に予熱したオーブンで25分焼く。そのまま粗熱をとる(タルト台)。

4. 4

   ブラックチョコレートは細かく刻み、耐熱容器に入れる。生クリーム、ガナッシュ用のバターを加えてラップをせずに600Wのレンジで1分加熱する。取り出してなめらかになるまで混ぜる(ガナッシュ)。

5. 5

   タルト台にガナッシュを流し入れ、冷凍庫で30分ほどおく(チョコタルト)。

   ポイント

   冷蔵庫の場合は2時間ほど冷やし固めてください。

6. 6

   ボウルに卵白を入れてハンドミキサーでコシを切るように泡立てる。砂糖(30g)を3回に分けて加え、その都度しっかりとしたツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。

7. 7

   ゼラチンが入った鍋を弱火で熱し、混ぜながらゼラチンを溶かす。砂糖(50g)を2回に分けて加え、その都度砂糖が溶けるまで混ぜる(ゼラチン液)。

8. 8

   メレンゲにゼラチン液を少しずつ加えてその都度ハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる(マシュマロクリーム)。

9. 9

   チョコタルトにマシュマロクリームをのせ、形をととのえる。