基本のトリュフ

作り方

1. 1.

   ガナッシュ用のチョコレートは細かく刻んでボウルに入れておく。

2. 2.

   生クリームを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。ガナッシュ用のチョコレートを入れたボウルに注ぎ、チョコレートが溶けてクリーム状になるまで混ぜる。

   ポイント

   鍋のふちにふつふつと小さな泡が立ち始めるくらいが◎。あっというまに沸騰して、大きな泡がブワワッと出たり、吹きこぼれたりしてしまうので、ふつふつしてきたら目を離さず、大きな泡が出る直前に火を止めてください。

3. 3.

   ときどきゴムべらでゆっくりと混ぜながら、もったりとするくらいの固さになるまで冷ます。オーブンシートを敷いたバットの上に、ティースプーンですくったガナッシュを並べ冷蔵庫で30分冷やす。

4. 4.

   冷蔵庫で冷やしたガナッシュを、手のひらで丸める。

5. 5.

   コーティング用の細かく刻んだチョコレートを約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かす。

   ポイント

   チョコレートの中にお湯が入らないように気をつけること。

6. 6.

   溶かしたチョコレートに丸めたガナッシュを入れ、コロコロと転がしてコーティングする。純ココアを入れたバットの上でコーティングしたガナッシュを転がし、表面に純ココアをまぶしつける。