ワラビの塩漬け

手順

1. 1

   わらびは水洗いして、根元のかたい部分を切り落とす。

2. 2

   保存袋を広げ、1/4量の塩を入れて広げる。1/3量のわらびを加えて広げる。同様に計3回繰り返し、最後に残りの塩を加える。空気を抜き、口を閉じてバットにのせる。ひとまわり小さなバット、重石を順にのせ、冷暗所で保存する。

   ポイント

   重石は今回わらびと同じ重さの砂糖を使用しています。

   ポリ袋でも代用可能です。

3. 3

   1日ずつ様子を見て水が上がったら重石を取り除き、アクが抜けるまで冷暗所で1ヶ月ほどおく。

   ポイント

   塩抜きをしてからお使いください。

   アクが強いので、夏になると漬け汁が茶色に変わることがあります。その場合は漬け汁を捨てて水洗いし、再び塩漬けしましょう。