ディプロマットクリームの作り方

手順

1. 1

   鍋に牛乳を入れて弱火で熱する。ふつふつと小さな気泡が出てくるまであたためる。

   ポイント

   沸騰させないよう気をつけましょう。

2. 2

   ボウルに卵黄、グラニュー糖(40g)を入れて白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。薄力粉をふるい入れ、なじむまで混ぜる。1のあたためた牛乳を少しずつ加え、その都度混ぜる。1の鍋に戻し入れる。

3. 3

   鍋を中火で熱し、泡立て器で絶えず混ぜながら加熱する。とろみがつき始めたらポコポコと気泡が出てくるまで手早く混ぜ続け、そのまま1〜2分つやが出るまで混ぜる。

   ポイント

   鍋底が焦げないよう気をつけましょう。混ぜているとなめらかで軽い感触なります。

4. 4

   火を止め、すぐにバター、バニラエッセンスを加えて混ぜながらバターを溶かす。バットに移し替えて平らにならし、表面にぴったりとラップをする。保冷剤をのせて粗熱をとり、そのまま冷蔵庫で1時間ほどしっかり冷ます(カスタードクリーム)。

5. 5

   ボウルに生クリーム、グラニュー糖(10g)を入れてピンとツノが立つまで泡立てる(ホイップクリーム)。

   ポイント

   用途に合わせてホイップクリームの硬さは調整してください。

6. 6

   別のボウルにカスタードクリームを入れてなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。ホイップクリーム1/3量を加えてしっかりと混ぜ、残りのホイップクリームを加えてさっと混ぜる。