パイ生地から作るチェリーパイ

手順

1. 1

   《下準備》バター(パイ生地用)は1cm角に切り、冷蔵庫で冷やす。型に溶かしバター(型用)をぬり、薄力粉(型用)を薄くふり、余分な粉を落として冷蔵庫で冷やす。ボウルに卵黄と冷水を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす(卵黄液)。クッキングシートを20×22cmの大きさに切り、長い辺を縦2cm幅に折る。

   ポイント

   長い辺は2cm幅に折ることで11本できます。

2. 2

   【パイ生地】ボウルに薄力粉、塩、砂糖を入れて混ぜる。1cm角に切ったバターを加えて生地がそぼろ状態になるまで指先と手のひらでよく混ぜる。卵黄液を加え、切るように馴染むまでゴムベラで混ぜ、ひとまとまりにする。1/2量ずつ分けてそれぞれラップで包み、冷蔵庫で1時間寝かせる。

3. 3

   【フィリング】サワーチェリー缶は果肉と缶汁を分ける。鍋に缶汁、砂糖、コーンスターチを入れて泡立て器で混ぜる。弱めの中火で熱し、透明に色が変わり全体がふつふつとしてとろみがしっかりとつくまで混ぜる。果肉を加えてさっと混ぜ、ひと煮立ちさせる。バットに広げ、粗熱をとってラップをぴったりとかぶせる。冷蔵庫で冷やす。

   ポイント

   サワーチェリー缶はシロップ漬けではなく水煮のものを使用しています。

4. 4

   半量のパイ生地をラップではさみ、めん棒で型よりふたまわり大きくなるように丸くのばす。

   ポイント

   生地をのばす大きさの目安は直径30cm程度、3mm厚さが目安です。この工程で使用しないパイ生地は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

5. 5

   生地の上のラップをはがし、裏に返してタルト型にのせ、表面のラップをはがす。人差し指と中指の腹で型の角にやさしく押しながら、型に合わせて密着させる。フォークで穴を開け、冷蔵庫で冷やす(底生地)。

6. 6

   残りのパイ生地をラップではさみ、大きさ20×22cmを目安に3mm厚さにのばす。まな板にのせ、20×22cmの大きさに切ったクッキングシートをのせる。スケッパーで軽く押し当ててクッキングシートに合わせて線をひき、切り分ける目安を作る。クッキングシートの上から同様に縦2cm幅に線をひく。クッキングシート、ラップを取る。包丁で線に合わせて切り分け、余分な部分を取り除き、11本の帯状に切る。

   ポイント

   オーブンを200℃に予熱し始めましょう。残った生地は焼いてジャムなどをつけてお召し上がりください。

7. 7

   底生地にフィリングを入れて平らにならし、帯状に切ったパイ生地を縦横4本ずつ格子状に重ねる。残ったパイ生地をふちにそわせるように重ねる。ぴったりとおさえてくっつけるようにし、余分な生地をおさえてふちから切り落とす。ふちをフォークでおさえる。クッキングシートを敷いた天板にのせ、仕上げ用の溶き卵を表面に塗る。

   ポイント

   格子状に重ねるときは、生地の上下を互い違いになるように編み込みましょう。

8. 8

   200℃に予熱したオーブンで25〜30分ほど焼く。取り出さずに180℃のオーブンでさらに25分ほど焼く。しっかり冷めるまでおく。

   ポイント

   しっかりと冷ましてから型からはずしましょう。そのままでも美味しいですが、あたためるとフィリングのとろっとした食感も楽しめます。

9. 9

   器に盛り、粉砂糖をふる。