ケンテツ風大阪串かつ

手順

1. 1

   牛肉と豚肉は軽く塩、粗びき黒こしょうをふって置いておく。 アスパラは根元のかたい部分を取り除き、1本刺し、もしくは等分に切って串に刺す。 ミニトマトはヘタを取り、中心に串を刺す。 れんこんは皮をむいて厚めの輪切りにして串で刺す。 カマンベールは串で刺す。

   ポイント

   火の通り加減を考えて、ひと串に1つの食材にする。

2. 2

   牛肉はざっくりと切って引きが出るくらいまで叩く。 4等分にして手で団子のようにこねてから串で刺す。 豚肉は手で叩き広げ、脂身や筋に包丁で切り込みを入れる。 4〜6枚の長方形状に切り、串で刺す。

3. 3

   鍋に☆を入れて中火でひと煮立ちさせ、冷ます。

   ポイント

   酸味・甘味・しょっぱさを自分好みにととのえる。

4. 4

   ボウルに卵を割り入れ、撹拌しながら水を注ぐ。

   ポイント

   水を加えるときに、空気を入れながら泡立てる。

5. 5

   小麦粉をふるい入れさっくりと混ぜ合わせ、牛乳を注いでさらっとした液状にする。

   ポイント

   牛乳を注いでから重い場合は少しずつ水を加えて調節する。

6. 6

   乾燥パン粉（細め）をザルなどでこして、さらに細かくする。

7. 7

   1,2のネタを5のバッター液にくぐらせて、切る。6のパン粉を最小限にまぶす。

8. 8

   フライパンにサラダ油を入れて200℃に熱し、7のネタを入れてさっと色よく揚げ、油を切って器に盛る。 ちぎったキャベツ、3のソース、紅しょうがを添える。