新潟の郷土料理！
しょうゆおこわ
新潟の郷土料理をご紹介します。「しょうゆおこわ」とは、醤油で色付けしたおこわのことで、ふっくらと炊き上げた金時豆が入っています。新潟県長岡市とその近隣で食されており、「醤油赤飯」や「長岡赤飯」とも呼ばれており、一般的な赤飯のように赤い色ではなく、醤油で色付けされているため茶色であるのが特徴です。
カロリー
350kcal
炭水化物
71.9g
脂質
1.3g
たんぱく質
8.2g
糖質
69.5g
塩分
1.3g
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
材料 【4人分】
- もち米(洗米済み) 2合
- 金時豆[乾燥]50g
- 白いりごま適量
- ☆煮汁
- みりん大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- ★合わせ調味料
- みりん大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 和風顆粒だしひとつまみ
- 水80cc
手順
1
金時豆はさっと洗い、別のボウルに入れて水(分量外:豆の重量に対して4〜5倍)を加え、一晩つけて水気を切る。もち米はボウルに入れ、水(分量外:適量)に3時間ほどつけて水気を切る。
2
鍋に金時豆、水(分量外:たっぷりかぶるくらいの量)を入れて火にかけ、煮立ったらふたをして15分ほど弱火でゆでる。☆を加えて金時豆がやわらかくなるまでふたをし、15分ほど煮る。
3
ボウルに★を入れて混ぜる(合わせ調味料)。
4
蒸し器に固くしぼった布を敷き、もち米を入れて平らにならし、真ん中を少しへこませる。もち米を布で包み、鍋に湯をわかして蒸し器をのせ、ふたをして強火で20分蒸す
5
一度ボウルにもち米を出し、合わせ調味料を回し入れて切るように混ぜる。米の白い部分がなくなったら再び同様に蒸し器に戻し入れる。
ポイント
湯気で火傷をしないように注意してください。
6
金時豆を上にのせて布で包む。再度鍋をわかし、蒸し器をのせてふたをして強火で10分蒸す。
7
器に盛り、白いりごまをかける。
レビュー
4.6
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- 豆の準備から。2日がかりの調理になったが、美味しくできました、味も食感も良かったです、炊飯器で。混ぜるだけの既製品のものより勝っていると思います、
かきのもと