チョコミントトリュフ

手順

1. 1

   【下準備】バットにクッキングシートを敷く。ホワイトチョコレート、ブラックチョコレートは刻む。ブラックチョコレートは20gほど取り分ける。

2. 2

   【ガナッシュ】小鍋に生クリームを入れて弱火で熱し、沸騰直前まで加熱する。火を止め、ホワイトチョコレートを加えて混ぜて溶かす。

3. 3

   火からおろし、ペパーミントエッセンス、チョコレート用色素[緑]を加えて混ぜる。粗熱をとり、ブラックチョコレート(20g)を加えて混ぜる。

   ポイント

   食用色素はごく少量から加えてください。ブラックチョコレートを加える際は、ガナッシュの温度を下げてから加えましょう。大人の味わいが好みの方はミントリキュールを大さじ1加えてお作りください。

4. 4

   バットに3のチョコレートを流し入れて冷凍庫で2時間以上冷やす。12等分に切り分け、ラップに包んで丸める。同様に計12個作る。冷凍庫で1時間ほど冷やし固める。ラップを外し、ゴム手袋をして丸める(ガナッシュ)。

   ポイント

   ホワイトチョコレートは乳脂肪分が多いので冷凍庫で冷やし固めるのがおすすめです。作業中は保冷剤にのせて手早く作業しましょう。

5. 5

   【仕上げ】耐熱容器にお湯(50℃程度)を入れ、残りのブラックチョコレートを湯煎で溶かす。

   ポイント

   【湯煎】ひとまわり大きな耐熱容器にお湯(湯温は50〜60℃、人肌よりも温かい程度熱した湯)を入れてチョコレートを入れたボウルの底をあて、間接的に熱を通しましょう。ボウルにお湯が入らないように注意しましょう。

6. 6

   フォークに4のガナッシュをのせ、5のブラックチョコレートにくぐらせる。余分なチョコレートを落とし、クッキングシートに並べる。冷蔵庫で30分以上冷やす。

   ポイント

   お好みでチョコペンやアラザン、チョコレートスプレーなどでトッピングすると華やかな仕上がりになります。作業しやすいようにブラックチョコレートは多めに使用しています。残ったチョコレートの活用方法はQ&Aをご参照ください。