推しカラートリュフ

手順

1. 1

   【下準備】バットにクッキングシートを敷く。ブラックチョコレート、ホワイトチョコレートは刻む。

2. 2

   【ガナッシュ】小鍋に生クリームを入れて弱火で熱し、沸騰直前まで加熱する。火を止め、ブラックチョコレートを加えて混ぜて溶かす。クッキングシートを敷いたバットに流し入れ、平らにならす。冷蔵庫で30分以上冷やし固める。

3. 3

   15等分に切り分け、ラップに包んで丸める。同様に計15個作る。冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。ラップを外し、ゴム手袋をして丸める(ガナッシュ)。

4. 4

   【コーティング】耐熱容器にお湯(50℃程度)を入れ、ホワイトチョコレートを湯煎で溶かす。別のボウルに小さじ2程度取り分ける。残りのホワイトチョコレートを4等分にし、それぞれ別のボウルに入れる。

   ポイント

   【湯煎】ひとまわり大きな耐熱容器にお湯(湯温は50〜60℃、人肌よりも温かい程度熱した湯)を入れてチョコレートを入れたボウルの底をあて、間接的に熱を通しましょう。ボウルにお湯が入らないように注意しましょう。

5. 5

   4等分にしたホワイトチョコレートにチョコレート用色素(赤,青,黄)をそれぞれ少量ずつ加え、混ぜる(カラーチョコレート)。

   ポイント

   ・チョコレート用色素はつまようじなどで少量ずつ加えてお好みの色に調整してください。

   ・今回のレシピでは、赤色と青色の色素を混ぜて紫色に仕上げています。他にも赤＋黄でオレンジ、青＋黄で緑色などに仕上がります。お好みの色にアレンジしてお作りください♪

6. 6

   フォークにガナッシュをのせ、カラーチョコレートにくぐらせる。余分なチョコレートを落とし、クッキングシートに並べる。冷蔵庫で30分以上冷やし固める(トリュフ)。

   ポイント

   作業しやすいようにカラーチョコレートは多めに使用しています。残ったチョコレートの活用方法はQ&Aをご参照ください。

7. 7

   【デコレーション】トリュフに粉糖をお好みでまぶす。別のトリュフに4の取り分けたホワイトチョコレート、アラザン、トッピングシュガーをお好みで飾る。表面が固まるまで冷蔵庫で5〜10分ほど冷やし固める。

   ポイント

   粉糖はバットなどに入れ、トリュフを転がしながらまぶすと綺麗に仕上がります。お好みのトッピングで華やかに仕上げましょう♪