ガナッシュ抹茶ケーキ

手順

1. 1

   《下準備》オーブンは170℃に予熱する。型にクッキングシートを敷く。ブラックチョコレート、ホワイトチョコレートはそれぞれ細かく刻む。

2. 2

   卵は卵白と卵黄に分ける。ボウルに卵白を入れてハンドミキサーでほぐす。砂糖を3回に分けて加え、その都度撹拌し、やわらかなツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。

3. 3

   卵黄を加えて撹拌し、薄力粉、抹茶をふるい入れて、ゴムベラで切るように混ぜる。溶かしバターを少しずつ加えて混ぜる。

4. 4

   型に流し入れて、平らにならし、170℃に予熱したオーブンで30〜35分焼く。粗熱をとり、ケーキクーラーにのせてしっかり冷ます。

   ポイント

   冷めたら乾燥しないようにラップやビニール袋に入れましょう。

5. 5

   4のスポンジに竹串を4〜8箇所刺して、厚さを半分に切る。

6. 6

   【ガナッシュクリーム】小鍋に生クリームを入れて沸騰直前まで混ぜながら弱火で加熱する。火を止め、ブラックチョコレートを加えて混ぜて溶かす。

7. 7

   5のスポンジ1枚にガナッシュクリームをぬり、残りのスポンジを重ねる。

8. 8

   【抹茶ガナッシュクリーム】耐熱容器に抹茶、お湯(分量外:大さじ1)を入れて混ぜる。別の小鍋に生クリーム、溶かした抹茶を入れてダマがなくなるまで混ぜる。弱火で熱し、混ぜながら沸騰直前まで温める。火からおろし、ホワイトチョコレートを加え、溶かし混ぜる。

9. 9

   7に抹茶ガナッシュクリームをぬり、側面にもぬる。冷蔵庫で30分程冷やし、仕上げ用の抹茶をふる。

   ポイント

   お好みで、ホイップやチョコレートでデコレーションしてください。