簡単！
鮎の塩焼きの下ごしらえ

手順

1. 1

   アユは腹から肛門に向かって軽く押しながら、中にたまった排泄物を取り除く。出てこなくなるまで2〜3回繰り返す。

2. 2

   包丁の背で尾から頭に向かって軽くしごき、ぬめりをこそげとる。

3. 3

   水でぬめりを洗い流し、キッチンペーパーで水気をふきとる。

4. 4

   【内臓を取り除く場合】頭を右、腹を手前にしておき、腹側から包丁を寝かせて入れ、肛門まで切る。内臓をかき出す。血合いをこそげながらやさしく洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。

   ポイント

   アユは内臓を取り除かずそのままお召し上がりいただけますが、苦味などが気になる方はお好みで取り除いてください。

5. 5

   【串を刺す方法】頭を右にして持ち、口から串をさして追い星(黄色い点)から串を出す。

6. 6

   追い星から親指1本分ほどの場所に串をさす。身を逆のくの字にするようにくねらせ、中骨をぬうように串を通し、尾びれの上あたりに串を出す。

   ポイント

   身の裏側に串がつき出ないよう、注意してさしましょう。塩焼きにする場合は、アユのひれ、尾に塩をつけ、全体に塩をふり、220℃に予熱したオーブンまたは魚焼きグリルで火が通るまで焼いてください。