【梅味噌の使い方】人気のレシピ12選！本格的な作り方も紹介
作成日: 2023/07/02
更新日: 2026/06/23
生の梅を味噌や砂糖に漬け込んで作る、爽やかな酸味とコクが魅力の万能調味料「梅味噌」。今回は、じっくり仕込む本格的な自家製梅味噌の作り方はもちろん、その絶妙な味わいをお家にある梅干しと味噌で手軽に楽しめるアレンジレシピまでたっぷりとご紹介します。
毎日の献立に役立つ、今すぐ試したくなるバリエーション豊富なラインナップです。お腹も心も大満足できるお気に入りの一皿を、ぜひ見つけてみてくださいね！
ピックアップレシピ
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約2日
【自家製梅味噌の作り方】
お好みの味わいに仕上がる、自家製梅味噌のレシピをご紹介します。甘酸っぱさが魅力の「完熟梅で作る梅味噌」と、すっきりと爽やかな味わいに仕上がる「青梅で作る梅味噌」を集めました。一度作れば毎日の料理の味付けに大活躍してくれます！
甘酸っぱさが魅力！
完熟梅で作る梅味噌完熟梅を使って手軽に作れる梅味噌をご紹介します。梅味噌の使い道は色々！焼き物やあえ物、炒め物などの他にも揚げ物やおでんに添えても美味しいです。梅は一度凍らせてから漬けることで、短時間で中からエキスがしみ出して調理時間短縮になります。
レビュー
- kinoko実家に梅が採れるし、冷蔵庫で一年以上保存が効くし、市販になかなか売ってないので毎年作ってます👍 酢とオリーブオイル混ぜればドレッシングにもなるよ👍 種を取り出す時、簡単に漉せば歯触り良くなります👍👍👍
- わかめ早く火が通るように半分に切って種を取って作りました。もう少し梅感欲しいかな？って思ったけど簡単に美味しく出来ました！
- moo倍の量で作ってみました。 種を除くのに時間がかかるだけで あとは簡単、とても美味しくてこの夏、毎日利用してます
青梅で作る！
梅味噌様々な料理に使える万能調味料、梅味噌の作り方をご紹介します。焼き物やあえ物、炒め物などの他にも揚げ物やおでんに添えても美味しいです。梅シロップや梅干し以外の「梅仕事」としてぜひ作ってみてください！
【主菜】
梅味噌の旨味を味わう、メインおかずへの使い方をご紹介します。あと味さっぱりでお箸が進む「ごぼうと豚肉の梅肉みそ炒め」や、コクのある味わいがさばの美味しさを引き立てる「さばの梅みそ焼き」などを集めました。毎日の献立に役立つ、お肉にもお魚にも合わせやすい万能なラインナップです。
あと味さっぱり♪
ごぼうと豚肉の梅肉みそ炒めもりもりご飯がすすむ！ 梅肉みそと豚肉のこってりがごはんと合う☆ ごぼうの食感がポイントのさっとできる副菜です♪
レビュー
- まっちゃ豆簡単で短時間でできました。 大葉多めで、梅肉はチューブのものを使いました。 肉にしっかり味が染みていて美味しかったです。
- Tごはんが進みます☺️ ごぼう以外の野菜にも合いそうなので今度試してみようと思います
- のはには旦那さんが酸味が少し苦手なので、はちみつ梅干しを使用してみました。 柔らかい梅干しの酸味になり優しい味わいになりました。 梅干しが苦手な息子も食べれてリピ確定です！
- 料理べた短時間で美味しく出来ました。二度目に作った時にはお味噌を多目にし、お丼物にしてみましたが、味が濃厚ですが、梅肉の酸味が効いていてサッパリと頂けました。また作りたいと思います。
さっぱりまろやか♪
夏野菜と豚バラ肉の梅みそ炒めほどよく酸味のきいた梅みそだれが、なすと豚バラ肉によく絡んで絶品！トマトと大葉の爽やかな風味と合わさり、暑い日でも食欲をそそる一品です♪
レビュー
- はっぱ私が大葉嫌いなので万ネギに変更 そうめんのおかず…というのか、 めんつゆからの味変にちょうどよさそうで合わせてみました コレ自体ごはんにも合いそうだし、 そうめんにもよく合いました🙆♀️✨ いろんな味でそうめんを楽しめたし、 夫からも大好評頂けました(^-^)
- ⚞ • ⚟梅とトマトと大葉でさっぱりだけど、お味噌+ニンニクでこってり感もあって美味しかったです♪ また作りたいです(^^)
- moesimba大葉なし、梅干しなしだったのでもはや別の料理なのかもしれないのですが(^^:) それでも十分おいしいー！ トマトの酸味が味噌にとってもよく合います。こってりしがちな味噌炒めですがトマトのおかげでさっぱり頂けました😊大葉の代わりに刻みネギにしましたがこちらも合いました。今度梅干しがあったら梅ありレシピもやってみたいです。
- chomaトマトは柔らかくしたかったのでナスと同じタイミングで投入🍆🍅 余ってた冷凍枝豆とごぼうとしめじも加えて、大葉はチューブで代用。 味噌味が効いてて野菜も取れて美味しかったです😋
梅でさっぱり♪
さばの梅みそ焼き定番のさばとみその組み合わせに梅をプラスしてさっぱりさせました♪みそのコクがきいて美味しくいただけます！
レビュー
- ひつじご飯が進む！美味しかったです！
- REI美味しい！
- ふみ梅と味噌でさっぱりした味付けです。 フライパンで火を通すときに内部まで火が通るように蓋をしました。ふっくらと身も柔らかく仕上がりました。
- マルブレ切り身倍量で、調味料はレシピ通りに作りました。 ごはんにぴったり👌おいしかったです。
ほんのり甘みが効いた♪
豚肉とれんこんの梅みそ炒め甘酸っぱい梅干しとコクのあるみそを合わせたタレでいただく、おかずレシピ！箸が進むこと間違いなしの一品です♪
レビュー
- 椿色にネギを使いました 味噌と梅の相性は抜群でした
- ミサル美味しかった。 梅干しがなかったので、練り梅を小さじ１入れて作りました！
【副菜】
さっと和えるだけで完成する、手軽な副菜メニューをご紹介します。梅味噌の酸味とコクがまぐろによく合う「まぐろと細ねぎの梅みそ和え」や、お酒のおつまみにもぴったりな「アジの梅みそなめろう」などを集めました。食卓に程よいアクセントをプラスしてくれる、バリエーション豊富なラインナップです。
さっぱりなのにやみつき！
まぐろと細ねぎの梅みそ和え梅×みそのありそうでなかった組み合わせ！梅の酸味とみその濃厚なコクがまぐろに絡んで、お酒のつまみや、ごはんのお供にぴったり！
レビュー
- kottc元々細かく切られて売ってる、安いマグロで作りました。 細ネギの代わりに、冷凍の万能ネギを使いました。 タレ作りがレンチンなので、冷凍の万能ネギを入れることで、タレが冷めて時短になりました。 万能ネギでも十分美味しかったです☆また作ります♪
- あーこ贅沢な一品でした！✨
- チロびんちょう鮪切り落とし150gに増量。 南高梅はちみつ漬1個で代用。 甘みがある味噌で大変美味しい😻 ご飯に乗せ、丼にする。
- セルマグロは、山かけでおかずに。キムチと合わせておつまみに。このワンパターンから脱出です。 味噌と梅干の味付けでサッパリといただけるうえに、細ねぎがとても美味しいです。
レンジで簡単♪
梅みそ卯の花鶏肉のうまみたっぷり！ 梅みそ味でごはんのお供にぴったりな卯の花です！
レビュー
- ちぴとってもおいしかったです。今回は、ちくわで作りました。家族にも大好評でした。大葉が入り、とてもさわやかです。レンジで作れる手軽さもうれしいです。
ボリュームおかず！
キャベツと厚揚げの梅みそ炒め身近な材料でできる、食欲をそそるボリューム満点のおかずをご紹介！梅のアクセントが深みを出してれます♪
レビュー
- カコちゃん梅みそがキャベツと厚揚げに良く合い美味しかったです
- おかあさん梅が無くても美味しいと思うけど、梅が入るとさっぱりとして暑い時期には食欲アップで良い。そうめんにも合うと思う。
- 籐子カロリーセーブのため鶏ひき肉で作りました。 梅干しの代わりに生協で購入した瓶入りの「梅おかか」を利用（梅干しより酸味が少なめ・かつおの風味がアップ）。 厚揚げは植物性タンパク質源やボリュームアップのために割と使う食材ですが、梅を加えただけで、いつもと違う風味になって良かったので、そのうちリピートするつもりです。 調味料に梅追加は他のメニューでも応用したいと思います。
さっぱり味にアレンジ♪
アジの梅みそなめろうなめろうに梅干しを加えて、さっぱりとさわやかな風味に♪ごはんにもお酒にもぴったりの1品です。
レビュー
- ぽぽえりはじめてなめろうをつくった すごく簡単で好評だったけど、満場一致で醤油ほしいな…ってなった また作りたい
ごはんのおともに♪
長いもとオクラの梅味噌和え梅の酸味とみそのコクうまな味わいがごはんのお供に最高です。とろーりとからんだ和え衣がさらっと食べられて箸がすすむ美味しさです。 ※配合と手順を見直し、より作りやすいレシピに改良させていただきました。2022年7月
レビュー
- くろ簡単でした
- el冷凍オクラで。good
- もずく簡単にできます。思ったより甘かったです。味噌と梅が初めての味でした。
- やまのっち美味しかったです 梅多めがいいかも
とっても簡単！
玉ねぎと水菜の梅味噌あえ梅の風味とみそのコクで、お箸が進む一品に！！きゅうりやブロッコリーなどでもおいしく召し上がれます♪ぜひお試しください！
