DELISH KITCHEN

青梅で作る!

梅味噌

  • 調理時間

    3

  • カロリー

    -

  • 費用目安

    1100前後

  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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様々な料理に使える万能調味料、梅味噌の作り方をご紹介します。焼き物やあえ物、炒め物などの他にも揚げ物やおでんに添えても美味しいです。梅シロップや梅干し以外の「梅仕事」としてぜひ作ってみてください!

材料 【青梅500g分】

  • 青梅500g
  • 砂糖300g(梅の重量の60%)
  • みそ500g(梅の重量と同量)
  • ホワイトリカー大さじ2

手順

  1. 1

    青梅は流水でやさしく洗い、キッチンペーパーで1粒ずつ水気をしっかりとふきとる。竹串でなり口(へた)を取り除く。

    ポイント

    大きいキズのあるもの、傷んだものがあれば取り除き、カビを防ぐためにも水気はきっちりとふきとっておきましょう。

  2. 2

    保存袋に1の青梅、ホワイトリカーを入れて袋の口を閉じ、やさしく振りながら青梅にホワイトリカーをなじませる。砂糖を加えて全体がなじむまでもみ、みそを加えて同様にもむ。空気を抜くように袋を閉じてバットの上などに平らにしておく。梅がやわらかくなるまで温度変化が少なく、風通しの良い冷暗所に1ヶ月ほどおく。

    ポイント

    袋がふくらんできたら、その都度空気を抜いてください。

  3. 3

    清潔な菜箸などで青梅を取り出し、小さめの包丁などで種を取り除く。フードプロセッサーに果肉を入れてなめらかになるまで攪拌する。2の袋に戻し入れて全体がなじむまでもむ。冷蔵庫で保管する。

    ポイント

    うまく攪拌できない時は保存袋の中のみそを大さじ2程度加えてください。

    あえ物やドレッシング、肉や魚の味噌漬けなどの調味料としてお使いください。

よくある質問

  • Q

    少量でも作れますか?

    A

    全ての材料を1/3量〜半量程度でも作れます。

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