梅味噌

手順

1. 1

   青梅は流水でやさしく洗い、キッチンペーパーで1粒ずつ水気をしっかりとふきとる。竹串でなり口(へた)を取り除く。

   ポイント

   大きいキズのあるもの、傷んだものがあれば取り除き、カビを防ぐためにも水気はきっちりとふきとっておきましょう。

2. 2

   保存袋に1の青梅、ホワイトリカーを入れて袋の口を閉じ、やさしく振りながら青梅にホワイトリカーをなじませる。砂糖を加えて全体がなじむまでもみ、みそを加えて同様にもむ。空気を抜くように袋を閉じてバットの上などに平らにしておく。梅がやわらかくなるまで温度変化が少なく、風通しの良い冷暗所に1ヶ月ほどおく。

   ポイント

   袋がふくらんできたら、その都度空気を抜いてください。

3. 3

   清潔な菜箸などで青梅を取り出し、小さめの包丁などで種を取り除く。フードプロセッサーに果肉を入れてなめらかになるまで攪拌する。2の袋に戻し入れて全体がなじむまでもむ。冷蔵庫で保管する。

   ポイント

   うまく攪拌できない時は保存袋の中のみそを大さじ2程度加えてください。

   あえ物やドレッシング、肉や魚の味噌漬けなどの調味料としてお使いください。