ラムレーズンアイス

手順

1. 1

   鍋に牛乳を入れて弱火で混ぜながら熱し、小さな泡が出てきたら火からおろして冷ます。

2. 2

   ボウルに卵黄、砂糖1/2量(15g)を入れて白っぽくふんわりするまで泡立てる。1を加えて混ぜ、こしながら鍋に戻す。

3. 3

   鍋を弱火で混ぜながら2分程とろみがつくまで熱し、火からおろす。ボウルに移し、底に氷水をあてながら混ぜ、しっかり冷やす。

4. 4

   別のボウルに生クリーム、残りの砂糖(15g) を加えて泡立て器のあとが残るくらいまで泡立てる。

5. 5

   3のボウルにラムレーズン、4、バニラエッセンスを加えて切るように混ぜ、バットに流し入れて冷凍庫で1時間程冷やし固める。

6. 6

   アイスクリーム全体が固まりかけたらほぐし、空気を含ませるように混ぜ、再び冷凍庫で1時間程冷やし固める。