作り方
1.
《下準備》マスカルポーネは常温に戻す。
2.
【コーヒー液】耐熱容器に★を入れて溶かし混ぜる。粗熱をとる。
3.
【マスカルポーネクリーム】卵は卵黄と卵白に分ける。
4.
ボウルに卵黄、1/3量の砂糖(15g)を入れてもったりするまですり混ぜる。
5.
別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで卵白がほぐれるまで泡立てる。残りの砂糖(30g)を3回に分けて加え、その都度撹拌し、ツヤがでるまで撹拌する(メレンゲ)。
6.
4にマスカルポーネを数回に分けて加える。同様にメレンゲを数回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。
7.
フィンガービスケットを1/4量ずつ割り入れて底に敷き詰め、コーヒー液をハケでぬって湿らせる。マスカルポーネクリームを1/4量ずつ入れる。残りのフィンガービスケットを1/4量ずつ割り入れ、コーヒー液をぬり、純ココアをふる。マスカルポーネクリームを1/4量ずつ入れ、純ココアをふり、ミントを飾る。同様に計2個作る。