れんこんポタージュ

手順

1. 1

   れんこんは皮をむいて飾り用に4枚薄切りにし、残りのれんこんは縦4等分にして薄切りにする。それぞれ水に10分程さらして水気を切る。玉ねぎは薄切りにする。

2. 2

   鍋にバターを入れて弱火で熱し、溶けてきたら玉ねぎを入れてしんなりするまで弱火でじっくり炒める。れんこんを加えてバターが馴染むまで炒め、水を加えて煮立ったらふたをして弱火で15〜20分加熱する。

   ポイント

   れんこんが柔らかくなるまで煮ましょう。

3. 3

   火を止めてブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。牛乳、生クリーム、塩を加えて混ぜながら弱火であたためる。

   ポイント

   ミキサーでも代用可能です。弱火であたため、煮立たせないように注意しましょう。

4. 4

   フライパンにサラダ油を入れて熱し、飾り用のれんこんを入れて焼き色がつくまで中火で揚げ焼きにする。

5. 5

   器に3を盛り、4のれんこんをのせる。お好みでオリーブオイルをたらし、黒こしょうをふる。