ホタテクリームコロッケ

手順

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。耐熱容器に入れてラップをせずに600Wのレンジで1分加熱し、粗熱をとり、水気を切る。ホタテ缶はホタテと缶汁に分ける。

2. 2

   鍋にバターを入れて中火で熱し、薄力粉を加えて混ぜ合わせ、よくなじませる。牛乳を加えて混ぜ、ホタテ缶の缶汁を加えてとろみがつき、なめらかになるまで混ぜながら加熱する。

3. 3

   1の玉ねぎ、ホタテ、塩、こしょう加えてふつふつとするまで弱火で煮る。

4. 4

   バットに3をうつして平らにならし、粗熱をとる。ラップを密着させるようにかぶせ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

   ポイント

   たねがあたたかいまま揚げると、水分が膨張し破裂しやすくなります。揚げる前にしっかりと冷やしましょう。

5. 5

   6等分にして丸く形をととのえ、冷蔵庫で15分おく。薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をしっかりつける。

   ポイント

   サラダ油をつけた手で成形するときれいに仕上がります。

6. 6

   鍋に底から3cmほどのサラダ油を入れて170℃に熱し、5を入れて全体がきつね色になるまで3〜4分ほど揚げる。