フライパンを使ったホタテの焼き方

手順

1. 1

   ホタテはたわしでよく洗う。ホタテを平たい方を上にしておく。貝殻の隙間にナイフを差し込み、ナイフを上の面に添わせながら動かして貝柱を切り離す。

   ポイント

   怪我をする場合があるので、軍手をつけて作業することをおすすめします。

2. 2

   貝殻を開き、貝柱がついていない方を切り取る。中腸腺を取り除き、ヒモを指でつまんで取る。中央のエラを取り除き、次に反対側のエラとひもを取る。ひもは取り出した後、塩(分量外:少々)でもみこみ、水でさっと洗う。キッチンペーパーで水気をふき取り、貝殻に戻す。

   ポイント

   ホタテのウロ(中腸腺)とエラは食べられませんので必ず取り除きましょう。精巣もしくは卵巣はしっかり火を通して食べることもできるため、お好みで残しても大丈夫です。

3. 3

   フライパンに水(分量外:大さじ3)を入れ、アルミホイルをくしゃくしゃにして開き、敷く。ホタテを並べ、ふたをして中火で熱し、3〜4分ほど加熱する。酒をふり、ふたをしてさらに3〜4分蒸し焼きにする。

   ポイント

   アルミホイルを敷くことでホタテを安定させることができます。

4. 4

   ふたを取り、バターを等分にのせてしょうゆを半量ずつかける。