1. 料理の基本!アクのとり方

料理の基本!

アクのとり方

アクのとり方をご紹介します。アクとは、魚・肉の臭み成分や、野菜の渋みのことです。これを取り除くことで風味や味が損なわれるのを防ぎ、食材本来のおいしさを引き立てます。全てのアクを少しずつ神経質に取る必要はありませんが、泡が集まって目立つところを1〜2度取り除きましょう。

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つくった

  • 調理時間 約5分

作り方

  1. 1.

    ボウルに水を入れる。

    TIPS

    おたまが入る程度の大きさのもので大丈夫です。

  2. 2.

    鍋にたっぷりの湯をわかし、豚肉を入れる。

  3. 3.

    アクが浮いてきたら一度強火にしてアクを集め、弱火にしておたまですくい取る。水の入ったボウルに入れてしっかりアクを洗い流し、残りのアクをすくう。

レビュー

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