料理の基本！
アクのとり方

アクのとり方をご紹介します。アクとは、魚・肉の臭み成分や、野菜の渋みのことです。これを取り除くことで風味や味が損なわれるのを防ぎ、食材本来のおいしさを引き立てます。全てのアクを少しずつ神経質に取る必要はありませんが、泡が集まって目立つところを1〜2度取り除きましょう。