ピーチ烏龍のシフォンケーキ

手順

1. 1

   《下準備》オーブンは170℃に予熱する。卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やす。

2. 2

   小鍋に牛乳、ウーロン茶の茶葉を入れ、鍋の周りに小さな泡が出てくるまでごく弱火で熱する。火をとめて粗熱をとり、冷蔵庫に入れてしっかりと冷ます。

3. 3

   ボウルに卵黄、砂糖(20g)を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。サラダ油を2〜3回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜる。2を加えてさらに混ぜる。薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

4. 4

   別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでふんわりとするまで泡立てる。砂糖1/2量(25g)を加え、高速でやわらかいツノが立つまで泡立てる。残りの砂糖(25g)を加え、ピンとツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。

5. 5

   3にメレンゲを1/3量加えて泡立て器でしっかりと混ぜる。残りのメレンゲを加え、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる(生地)。

6. 6

   型に生地を流し入れ、竹串を型に沿うようにぐるりとまわし、生地を平らにならす。170℃に予熱したオーブンで30〜35分焼く。型のまま逆さにし、安定の良い瓶などにのせて冷ます。型から外す(シフォンケーキ)。

7. 7

   黄桃は2〜3mm角に切り、キッチンペーパーで水気をふきとる。

8. 8

   ボウルに生クリーム、砂糖(大さじ1/2)を入れてハンドミキサーでやわらかいツノが立つまで泡立てる(クリーム)。

9. 9

   シフォンケーキを器に盛り、クリーム、黄桃を添える。