アジのアラの味噌汁

手順

1. 1

   ねぎは斜めに薄切りにする。しょうがは千切りにする。

2. 2

   アラは背びれをキッチンバサミで切り落とす。ざるに重ならないように並べ、湯を全体にかける(湯引き)。

   ポイント

   血合いがある場合は湯引きの後にきれいに洗い流しましょう。

   尾びれがある場合は、尾びれも切り落としましょう。

3. 3

   鍋にアラ、しょうが、水を入れて中火で熱する。アクが出たらその都度取り除き、煮立ったらねぎを加えてふたをし、弱火で5分煮る。

4. 4

   火を止めてみそを溶き入れる。再び中火にし、ひと煮する。