かき揚げの卵とじ

手順

1. 1

   玉ねぎは薄切りにする。にんじんは千切りにする。ごぼうは皮を包丁の背でこそげ落として水でさっと洗い、水気をふきとる。斜め薄切りにし、縦2mm幅に細切りにする。

   ポイント

   玉ねぎの芯は取り除いておきましょう。

2. 2

   ボウルに1、薄力粉(大さじ1)を入れてさっと混ぜ、全体にまぶす。桜えび、冷水以外の☆を加え、冷水を少しずつ加え、さっくりと混ぜる。

   ポイント

   粉っぽさが残る程度に混ぜ合わせるのがサクサクに仕上げるコツです♪

3. 3

   フライパンに底から3cm程度のサラダ油を入れて180℃に熱し、2を1/4量ずつ木べらにのせ、すべらせるようにして2個分を流し入れる。表面が固まったら裏に返し、上下を返しながら薄いきつね色になるまで揚げて取り出し、油を切る(かき揚げ)。同様に繰り返し、計4個かき揚げを作る。

4. 4

   別のフライパンに★を入れて中火で熱し、煮立ったらかき揚げを加えて1分ほど煮る。溶き卵をまわし入れてふたをし、お好みの半熟状態になるまで加熱し、火をとめる。

5. 5

   器に盛り、刻みのりをちらす。

   ポイント

   トッピングは細ねぎや七味唐辛子などもおすすめです。