米粉で作るスポンジケーキ

手順

1. 1

   《下準備》卵、豆乳は常温に戻す。型にクッキングシートを敷く。オーブンを170℃に予熱する。

2. 2

   ボウルに豆乳、サラダ油を入れて混ぜる。

   ポイント

   少しとろみが出るまでよく混ぜてください。

3. 3

   耐熱容器に卵を割り入れ、ハンドミキサーでほぐれるまで混ぜる。砂糖を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。ふんわりとするまで泡立てる。耐熱容器を50℃の湯煎にかけ、ハンドミキサーの筋が残るまで泡立てる。

   ポイント

   生地を触ってみて人肌程度のあたたかさになったら湯煎からはずしましょう。

   【湯煎】ひとまわり大きな別の耐熱容器にお湯(湯温は50〜60℃、人肌よりも温かい程度熱した湯)を入れて、耐熱容器の底をあて、間接的に熱を通しましょう。耐熱容器にお湯が入らないように注意しましょう。

4. 4

   湯煎からはずし、生地がリボン状に落ちるくらいのかたさになるまで3分ほどハンドミキサーで混ぜる。米粉を加え、底から持ち上げて切るようにゴムベラで混ぜる(生地)。

   ポイント

   米粉は表面にまんべんなく行き渡るように加えましょう。泡が潰れてしまわないように、手早く作業してください。

5. 5

   2に生地を少量(大さじ1程度)加えて小さな泡立て器で混ぜる。耐熱容器に戻し入れ、底から持ち上げて切るようにゴムベラで混ぜる。クッキングシートを敷いた型に流し入れて、5cm高さから2〜3回優しく落として空気を抜く。

   ポイント

   ゴムベラを動かすと同時にボウルを逆方向に回しながら混ぜると、素早く混ぜ合わすことができます。

6. 6

   170℃に予熱したオーブンで20〜30分焼く。取り出した直後5cmほどの高さから一度落とす。

   ポイント

   竹串をさして、生地がべったりとついてこなければ焼き上がりです。取り出した直後に5cmほどの高さから落とすことで、焼き縮みを防ぎます。

7. 7

   粗熱がとれたら側面のクッキングシートを外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

   ポイント

   しっかり冷めたら使うまでラップに包んでおきましょう。