さっぱりとした味わい♪
レモンアイス

手順

1. 1

   レモンは皮を半分程度すりおろし、半分に切って果汁をしぼる(レモン汁)。

   ポイント

   レモンの種は取り除きましょう。

2. 2

   鍋に牛乳を入れて混ぜながら弱火で熱し、小さな泡が出てきたら火からおろして冷ます。

3. 3

   ボウルに卵黄、砂糖1/2量(20g)を入れて白っぽくふんわりするまで混ぜる。2の牛乳を加えて混ぜ、こしながら鍋に戻し入れる。

4. 4

   鍋を弱火で熱し、常に混ぜながらとろみがつくまで2分ほど混ぜ、火からおろして粗熱をとる。底に氷水をあてながら混ぜ、しっかり冷やす。すりおろしたレモンの皮、レモン汁を加えて混ぜる。

5. 5

   別のボウルに生クリーム、残りの砂糖(20g) を入れてやわらかいツノが立つまで泡立てる。4を2回に分けて加え、その都度切るように混ぜる。

   ポイント

   生クリームはよく冷えたものを使用してください。室温が高い場合は、底に氷水をあててください。

6. 6

   バットに流し入れてラップをし、冷凍庫で冷やす。固まりかけたらスプーンで全体を混ぜて空気を含ませ、さらに2時間以上冷やし固める。

7. 7

   器に盛り、お好みでレモンの輪切りを添える。