DELISH KITCHEN

本格デザート♪

サバラン

  • 調理時間

    120

  • カロリー

    436kcal

  • 費用目安

    -

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生地から手作りする本格レシピをご紹介します。イーストで発酵させた生地に、ラム酒の入ったシロップをたっぷり染み込ませた大人なデザート♪じゅわ〜っとしみ出てくるシロップに、ホイップクリームを合わせて食べると至福の味わいです。※このレシピはアルコールを含んでおります。

材料 【直径8cm焼きドーナツ型6個分】

  • ☆生地
  • 強力粉120g
  • 砂糖大さじ1
  • 溶き卵 1個分
  • ドライイースト小さじ1
  • 小さじ1/3
  • 牛乳 40cc
  • 無塩バター30g
  • ★シロップ
  • オレンジ1/2個
  • レモン[国産] 1個
  • バニラビーンズ1/2 本
  • 200cc
  • 砂糖100g
  • ラム酒80cc
  • ◯ホイップクリーム
  • 生クリーム 200cc
  • 砂糖大さじ1
  • ●仕上げ用
  • アプリコットジャム大さじ3
  • お湯小さじ2
  • オレンジピール 適量
  • 型用
  • 溶かしバター(無塩)適量

手順

  1. 1

    《下準備》バター(生地用)を1cm角に切り、常温に戻す。耐熱容器に牛乳を入れて、ラップをせずに600Wのレンジで30秒あたためる。型に溶かしバター(型用)をぬる。

  2. 2

    【生地】ボウルに強力粉、砂糖、溶き卵、ドライイースト、塩、牛乳を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。台の上に出し、ひとまとまりになるまでこねる。バターをのせ、生地になじませながら再度こねる。バターがなじんだら表面がなめらかになるまで10〜15分こねる。

    ポイント

    水分、油分が多くべたつきやすい生地です。室温やその日の湿度によって、まとまらない場合があります。その際は5〜10gずつ強力粉を足して調整してください。

  3. 3

    ボウルに戻し入れ、ふんわりとラップをし、オーブンの発酵機能を使い、40℃で30分発酵させる。

  4. 4

    まな板に打ち粉(分量外:適量:強力粉)をし、3の生地をのせてやさしくおさえるようにガスを抜き、6等分に切る。1つずつ丸める。型に生地を入れ、手で優しく平らにならす。ふんわりとラップをし、オーブンの発酵機能を使い、40℃で30分発酵させる。表面に霧吹きで水(分量外:適量)をかける。

  5. 5

    200℃に予熱したオーブンで10〜15分焼く。粗熱がとれたら、型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

  6. 6

    【シロップ】オレンジは果汁をしぼる。レモンは薄切りにし、種を取り除く。バニラビーンズは縦に切れ目を入れ、種をこそぎ取る。さやもとっておく。

  7. 7

    鍋に水、砂糖、バニラビーンズの種、さやを入れる。中火で混ぜながら熱し、沸騰させる。弱火にし、オレンジ果汁、レモンを加えて混ぜながら2〜3分熱し、ラム酒を加えて混ぜる。火からおろし、こす。

  8. 8

    バットに生地を並べ、シロップをまんべんなくかける。時々生地を返してまんべんなくしみこませながら、30分ほどおく。

    ポイント

    室温が高い場合は冷蔵庫においてください。

  9. 9

    【ホイップクリーム】ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、やわらかいツノが立つまで泡立てる。口金をつけたしぼり袋に入れる。

  10. 10

    【仕上げ】ボウルにアプリコットジャム、お湯を入れて混ぜ、こす。

  11. 11

    8を器に盛り、お湯でのばしたジャムを表面にぬる。ホイップクリームを等分にしぼり、オレンジピールをのせる。

よくある質問

  • Q

    バターをマーガリンで代用したいのですが、可能ですか?

    A

    パンや製菓であれば風味や仕上がりに多少差が出ますが、概ね代用可能です。一部代用ができないものもございますので、詳細はこちらをご確認ください。

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