サバラン

手順

1. 1

   《下準備》バター(生地用)を1cm角に切り、常温に戻す。耐熱容器に牛乳を入れて、ラップをせずに600Wのレンジで30秒あたためる。型に溶かしバター(型用)をぬる。

2. 2

   【生地】ボウルに強力粉、砂糖、溶き卵、ドライイースト、塩、牛乳を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。台の上に出し、ひとまとまりになるまでこねる。バターをのせ、生地になじませながら再度こねる。バターがなじんだら表面がなめらかになるまで10〜15分こねる。

   ポイント

   水分、油分が多くべたつきやすい生地です。室温やその日の湿度によって、まとまらない場合があります。その際は5〜10gずつ強力粉を足して調整してください。

3. 3

   ボウルに戻し入れ、ふんわりとラップをし、オーブンの発酵機能を使い、40℃で30分発酵させる。

4. 4

   まな板に打ち粉(分量外:適量:強力粉)をし、3の生地をのせてやさしくおさえるようにガスを抜き、6等分に切る。1つずつ丸める。型に生地を入れ、手で優しく平らにならす。ふんわりとラップをし、オーブンの発酵機能を使い、40℃で30分発酵させる。表面に霧吹きで水(分量外:適量)をかける。

5. 5

   200℃に予熱したオーブンで10〜15分焼く。粗熱がとれたら、型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

6. 6

   【シロップ】オレンジは果汁をしぼる。レモンは薄切りにし、種を取り除く。バニラビーンズは縦に切れ目を入れ、種をこそぎ取る。さやもとっておく。

7. 7

   鍋に水、砂糖、バニラビーンズの種、さやを入れる。中火で混ぜながら熱し、沸騰させる。弱火にし、オレンジ果汁、レモンを加えて混ぜながら2〜3分熱し、ラム酒を加えて混ぜる。火からおろし、こす。

8. 8

   バットに生地を並べ、シロップをまんべんなくかける。時々生地を返してまんべんなくしみこませながら、30分ほどおく。

   ポイント

   室温が高い場合は冷蔵庫においてください。

9. 9

   【ホイップクリーム】ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、やわらかいツノが立つまで泡立てる。口金をつけたしぼり袋に入れる。

10. 10

    【仕上げ】ボウルにアプリコットジャム、お湯を入れて混ぜ、こす。

11. 11

    8を器に盛り、お湯でのばしたジャムを表面にぬる。ホイップクリームを等分にしぼり、オレンジピールをのせる。