ほろ苦くて甘酸っぱい！
かぼすのマーマレード

手順

1. 1

   かぼすはきれいに洗い、横半分に切る。ボウルにスプーンで果肉を取り出し、果汁を絞る。種は取り分ける。皮に残った薄皮を取り、種と合わせて片手鍋に入れる。皮は薄切りにする。

2. 2

   1の片手鍋に薄皮がひたひたになるくらいまで水(分量外:適量)を加え、中火で熱する。煮立ったら弱火で15分煮る。ざるで濾して薄皮と種を取り分け、濾した煮汁は冷ます(ペクチン液)。

3. 3

   鍋にたっぷりの湯をわかし、薄切りにした皮を入れて3分ほどゆで、水気を切る。同様に計3回繰り返す。水に10分ほどさらして水気を切る。

   ポイント

   皮をゆでこぼすことでアクや苦味を取り除きます。様子を見ながら好みの苦味になるようゆでこぼす回数は調整しましょう。

4. 4

   鍋に1の果肉と果汁、ペクチン液、3の皮、砂糖を入れて中火で熱し、混ぜる。煮立ったらとろみがつくまで時々混ぜながら弱火で20〜30分ほど煮詰める。冷ます。

   ポイント

   砂糖は果肉、果汁、皮を合わせた重さの50％を目安にお作りください。工程3までの下処理が終わってから重さを計りましょう。