料理の基本！
真竹のアク抜きの方法

手順

1. 1

   真竹はしっかり洗って根元の固い部分を切り落とし、2〜3枚ほど皮をむく。先端を斜めに切り落とし、縦半分に切る。

2. 2

   鍋に真竹、米ぬか、唐辛子を入れ、真竹がかぶるくらいまで水(分量外:適量)を加える。

   ポイント

   鍋に入りきらない大きさの場合は半分に切りましょう。

3. 3

   鍋を中火で熱し、沸騰させる。弱めの中火にして落としぶたをし、少しずらしてふたをする。

4. 4

   水が少なくなったら注ぎ足し、常にふつふつとしている状態を保ちながら30〜40分ほどゆでる。

5. 5

   竹串を刺して火の通りを確認する。火を消し、ゆで汁に入れたまま冷ます。

   ポイント

   竹串がスッと通ればゆで終わりです。

6. 6

   皮をむく。

   ポイント

   米ぬかやアクを洗い流しながら作業しましょう。