基本の下処理！
たけのこを美味しく食べるコツ

手順

1. 1

   しっかり洗ったたけのこは先端を斜めに切り落とし、1〜2cm程度の浅い切り込みを入れる。

   ポイント

   斜めに切り落とすことで断面が広くなり、火の通りが早くなります。

2. 2

   鍋にたけのこ、米ぬか、唐辛子を入れ、たけのこがかぶるくらいまで水(分量外:適量)を加える。

   ポイント

   水はたっぷり加えましょう。

3. 3

   鍋を中火で熱し、沸騰させる。

   ポイント

   吹きこぼれに注意しながら作業しましょう。

4. 4

   弱めの中火にして落としぶたをし、少しずらしてふたをする。

5. 5

   水が少なくなったら注ぎ足し、常に沸いている状態を保ちながら1時間30分〜2時間ゆでる。

   ポイント

   30分に1回ほど水の量を確認しましょう。

   ゆで時間はたけのこの大きさにより調節しましょう。

   ・300〜400g/本の場合：1時間30分ほど

   ・500〜750g/本の場合：2時間ほど

   ・1kg以上/本の場合：3時間ほど

6. 6

   竹串を刺して火の通りを確認する。

   ポイント

   スッと通ればゆで終わりです。

7. 7

   火を消して、ゆで汁に入れてまま自然に粗熱をとる。

8. 8

   皮をぐるっとむき取り、穂先は一気に皮をむかず2〜3枚くらいずつ順にむく。

   ポイント

   米ぬかやアクを洗い流しながら作業しましょう。

9. 9

   竹串や菜箸を使って細かい皮をこそげ取り、根元側が硬い場合は包丁でむき取る。

10. 10

    綺麗な水につける。