DELISH KITCHEN

基本の下処理!

たけのこを美味しく食べるコツ

4.8

  • 調理時間

    180

  • カロリー

    -

  • 費用目安

    300前後

  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

ご家庭で下処理することで生のたけのこ本来の香りや甘さ、歯ごたえが楽しめます!水煮とは違った美味しさを是非ご家庭でお試しください♪

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材料 【500cc分】

手順

  1. 1

    しっかり洗ったたけのこは先端を斜めに切り落とし、1〜2cm程度の浅い切り込みを入れる。

    ポイント

    斜めに切り落とすことで断面が広くなり、火の通りが早くなります。

  2. 2

    鍋にたけのこ、米ぬか、唐辛子を入れ、たけのこがかぶるくらいまで水(分量外:適量)を加える。

    ポイント

    水はたっぷり加えましょう。

  3. 3

    鍋を中火で熱し、沸騰させる。

    ポイント

    吹きこぼれに注意しながら作業しましょう。

  4. 4

    弱めの中火にして落としぶたをし、少しずらしてふたをする。

  5. 5

    水が少なくなったら注ぎ足し、常に沸いている状態を保ちながら1時間30分〜2時間ゆでる。

    ポイント

    30分に1回ほど水の量を確認しましょう。

    ゆで時間はたけのこの大きさにより調節しましょう。

    ・300〜400g/本の場合:1時間30分ほど

    ・500〜750g/本の場合:2時間ほど

    ・1kg以上/本の場合:3時間ほど

  6. 6

    竹串を刺して火の通りを確認する。

    ポイント

    スッと通ればゆで終わりです。

  7. 7

    火を消して、ゆで汁に入れてまま自然に粗熱をとる。

  8. 8

    皮をぐるっとむき取り、穂先は一気に皮をむかず2〜3枚くらいずつ順にむく。

    ポイント

    米ぬかやアクを洗い流しながら作業しましょう。

  9. 9

    竹串や菜箸を使って細かい皮をこそげ取り、根元側が硬い場合は包丁でむき取る。

  10. 10

    綺麗な水につける。

レビュー

4.8

※レビューはアプリから行えます
  • biscotte

    慣れない筍の茹で方をいつも参考にしています!
  • えぬえむ

    糠も添えて頂いたので早速茹でてみました。キッチンペーパーの落とし蓋を使用。 一度吹きこぼれて中断したけど鍋蓋に菜箸を挟んでその後は吹きこぼれず。 穂先を剥く前の写真ですが上手く処理出来たと思います。 これから、何を作ろうか楽しみです。
  • 夕食・砂糖不使用実践中の主婦

    美味しくアク抜きできました。落とし蓋はクッキングシートで代用しました。
  • こんいち

    皮をむいてから茹でましたが上手くアク抜きできました😊

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