下処理から完全マスター!

たけのこ定番2選

覚えておきたいたけのこの下処理からご紹介!炊き込みご飯と若竹煮といった、毎春食べたい定番メニューを、この春試してみませんか?

料理レシピ

材料各2〜3人分

  • たけのこ 2本(よく洗っておく)
  • 米ぬか 1カップ
  • 唐辛子 1本
  • 適量
  • ☆炊き込みご飯
  • 2合
  • たけのこ(ゆで) 1本
  • 油揚げ(油抜き処理済み) 1枚
  • 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 小さじ1/3
  • しょうゆ 大さじ1
  • 和風顆粒だし ふたつまみ
  • 適量
  • 木の芽 適量(お好みで)
  • ★若竹煮
  • たけのこ(ゆで) 1本
  • わかめ 50g
  • 大さじ1
  • みりん 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • 和風顆粒だし ひとつまみ
  • 200cc
  • 木の芽 適量(お好みで)

料理を楽しむにあたって

作り方

1.

【下処理】たけのこはよく洗って先端を斜めに切り落とし、縦に浅く切り込みを入れる。

2.

鍋にたけのこ、米ぬか(えぐみを取り除く効果があります。米のとぎ汁でも代用可能です。)、唐辛子(諸説ありますが、殺菌作用、米ぬかの臭みを取る効果があると言われています。)を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。

3.

煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをしてゆでる。

4.

少しずらしてふたをする。途中差し水をしながら、水の量が減らないように、常にわいている状態を保って1時間半〜2時間、竹串が通るまでゆでる。ゆで汁に入れたまま粗熱をとる。

5.

水にさらして皮をむく。箸などを使って表面を滑らかにする。固い部分は包丁でむき洗っておく。

ポイント

保存するときは清潔な容器に入れ、水に浸しておく。

6.

【炊き込みご飯】たけのこは穂先は食べやすい大きさにし、残りはいちょう切りにする。

7.

油揚げは幅を2等分し、細切りにする。

8.

釜に米、酒、みりん、塩、しょうゆ、和風顆粒だしを入れる。

9.

2合の目盛りまで水を注ぎ、たけのこ、油揚げをのせ、通常通り炊飯する。

10.

炊き上がったら混ぜる。器に盛り、お好みで木の芽をちらす。

11.

【若竹煮】たけのこは穂先は食べやすい大きさにし、残りは半月切りにする。

12.

わかめは食べやすい大きさに切る。

13.

鍋に酒、みりん、薄口しょうゆ、和風顆粒だし、水、たけのこを入れて熱する。

14.

煮立ったら落としぶたをする。ふたをして弱火で、15分煮る。

15.

わかめを加えて2〜3分煮て粗熱をとり、器に盛り、お好みで木の芽を添える。