下処理から完全マスター！
たけのこ定番2選

手順

1. 1

   【下処理】たけのこはよく洗って先端を斜めに切り落とし、縦に浅く切り込みを入れる。

2. 2

   鍋にたけのこ、米ぬか、唐辛子を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。

   ポイント

   米ぬかはえぐみを取り除く効果があります。米のとぎ汁でも代用可能です。唐辛子は諸説ありますが、殺菌作用、米ぬかの臭みを取る効果があると言われています。

3. 3

   煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをしてゆでる。

4. 4

   少しずらしてふたをする。途中差し水をしながら、水の量が減らないように、常にわいている状態を保って1時間半〜2時間、竹串が通るまでゆでる。ゆで汁に入れたまま粗熱をとる。

5. 5

   水にさらして皮をむく。箸などを使って表面を滑らかにする。固い部分は包丁でむき洗っておく。

   ポイント

   保存するときは清潔な容器に入れ、水に浸しておく。

6. 6

   【炊き込みご飯】たけのこは穂先は食べやすい大きさにし、残りはいちょう切りにする。

7. 7

   油揚げは幅を2等分し、細切りにする。

8. 8

   釜に米、酒、みりん、塩、しょうゆ、和風顆粒だしを入れる。

9. 9

   2合の目盛りまで水を注ぎ、たけのこ、油揚げをのせ、通常通り炊飯する。

10. 10

    炊き上がったら混ぜる。器に盛り、お好みで木の芽をちらす。

11. 11

    【若竹煮】たけのこは穂先は食べやすい大きさにし、残りは半月切りにする。

12. 12

    わかめは食べやすい大きさに切る。

13. 13

    鍋に酒、みりん、薄口しょうゆ、和風顆粒だし、水、たけのこを入れて熱する。

14. 14

    煮立ったら落としぶたをする。ふたをして弱火で、15分煮る。

15. 15

    わかめを加えて2〜3分煮て粗熱をとり、器に盛り、お好みで木の芽を添える。