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    下処理から完全マスター!

    たけのこ定番2選

    覚えておきたいたけのこの下処理からご紹介!炊き込みご飯と若竹煮といった、毎春食べたい定番メニューを、この春試してみませんか?

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    • 調理時間 約半日

    料理レシピ

    材料各2〜3人分

    料理を楽しむにあたって

    作り方

    1. 1.

      【下処理】たけのこはよく洗って先端を斜めに切り落とし、縦に浅く切り込みを入れる。

    2. 2.

      鍋にたけのこ、米ぬか、唐辛子を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。

      ポイント

      米ぬかはえぐみを取り除く効果があります。米のとぎ汁でも代用可能です。唐辛子は諸説ありますが、殺菌作用、米ぬかの臭みを取る効果があると言われています。

    3. 3.

      煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをしてゆでる。

    4. 4.

      少しずらしてふたをする。途中差し水をしながら、水の量が減らないように、常にわいている状態を保って1時間半〜2時間、竹串が通るまでゆでる。ゆで汁に入れたまま粗熱をとる。

    5. 5.

      水にさらして皮をむく。箸などを使って表面を滑らかにする。固い部分は包丁でむき洗っておく。

      ポイント

      保存するときは清潔な容器に入れ、水に浸しておく。

    6. 6.

      【炊き込みご飯】たけのこは穂先は食べやすい大きさにし、残りはいちょう切りにする。

    7. 7.

      油揚げは幅を2等分し、細切りにする。

    8. 8.

      釜に米、酒、みりん、塩、しょうゆ、和風顆粒だしを入れる。

    9. 9.

      2合の目盛りまで水を注ぎ、たけのこ、油揚げをのせ、通常通り炊飯する。

    10. 10.

      炊き上がったら混ぜる。器に盛り、お好みで木の芽をちらす。

    11. 11.

      【若竹煮】たけのこは穂先は食べやすい大きさにし、残りは半月切りにする。

    12. 12.

      わかめは食べやすい大きさに切る。

    13. 13.

      鍋に酒、みりん、薄口しょうゆ、和風顆粒だし、水、たけのこを入れて熱する。

    14. 14.

      煮立ったら落としぶたをする。ふたをして弱火で、15分煮る。

    15. 15.

      わかめを加えて2〜3分煮て粗熱をとり、器に盛り、お好みで木の芽を添える。