たけのこのお刺身

手順

1. 1

   【下処理】たけのこはよく洗って先端を斜めに切り落とし、縦に浅く切り込みを入れる。

2. 2

   鍋にたけのこ、米ぬか、唐辛子を入れ、たけのこ全体が浸るくらいの水(分量外:適量)を注ぎ、中火で熱する。煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして少しずらしてふたをする。

   ポイント

   米ぬかは米のとぎ汁でも代用可能です。

3. 3

   途中差し水(分量外:適量)をしながら、水の量が減らないよう常に沸騰状態を保って1時間半〜2時間ほど竹串が通るかたさになるまでゆでる。ゆで汁に入れたまま粗熱をとる。

4. 4

   水にさらして皮をぐるっとむき取り、穂先は一気に皮をむかず2〜3枚くらいを順にむく。竹串や菜箸を使って細かい皮をこそぎ取り、根元側が硬い場合は包丁でむき取る。

5. 5

   穂先と根元に切り分ける。穂先は縦半分に切り、切り口を下にして縦に薄切りにする。根元は縦に十字に切り、切り口を下にして横に薄切りにする(いちょう切り)。

6. 6

   器に盛り、しょうゆとわさびを添える。