本格醤油ラーメン

手順

1. 1

   鶏ガラは内臓、血合いを流水で洗い流す。

2. 2

   鍋に鶏ガラがかぶる程度の湯をわかし、1の鶏ガラを入れて白っぽくなるまで中火でさっとゆでる。ざるにあげ、再度洗いながら残った汚れを取り除く。

3. 3

   大きめの鍋に☆を入れて中火で軽く煮立たせ、アクを取り除きながら弱火で1時間ほど煮る。キッチンペーパーをのせたざるでこす(鶏ガラスープ)。

   ポイント

   水は具材がひたる高さまで入れ、水が足りなくなったらその都度足してください。沸騰させるとスープが白濁するため、火加減に注意して弱火でじっくり煮てください。スープの出来上がり量は800〜900ccほどです。

4. 4

   煮卵は半分に切る。

5. 5

   別の鍋に鶏ガラスープ600cc、★を入れて中火で熱し、ひと煮立ちさせる(スープ)。

6. 6

   別の鍋に湯(分量外:適量)をわかし、中華麺を袋の表示時間通りゆで、水気を切る。

7. 7

   器に中華麺を盛り、スープを注ぐ。チャーシュー、煮卵、メンマ、ねぎを盛る。