塩ラーメン

手順

1. 1

   鶏肉に☆をふって表面になじませる。ラップで包み、10分ほどおく。

2. 2

   水菜は根元を切り落とし、4cm幅に切る。ねぎは長さを半分に切り、縦に切れ目を入れて芯を取り出す。縦に千切りにする。水に5分ほどさらして水気をしっかりと切る(白髪ねぎ)

   ポイント

   ねぎの芯は取っておいてください。

3. 3

   鍋に★、2のねぎの芯、鶏肉を入れて強めの中火で煮立たせる。アクを取り除き、ごく弱火にし、ふたをして鶏肉に火が通るまで10分ほど煮る。火を止めてねぎ、しょうが、ねぎの芯を取り除く(スープ)。鶏肉を取り出し、ラップをして粗熱をとる。3〜5mm幅程度の食べやすい大きさに切る。

4. 4

   別の鍋に湯をわかし、中華麺をほぐしながら入れる。袋の表示時間通りゆで、水気を切る。器に麺、スープを等分入れ、鶏肉、水菜、白髪ねぎ、半熟ゆで卵、糸唐辛子を等分にのせる。