柔らかハンバーグ

手順

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。耐熱容器に入れてサラダ油(小さじ1)を加えて混ぜ、ふんわりとラップをして600Wのレンジで2分30秒加熱する。取り出して混ぜ、粗熱をとってしっかりと冷ます。

   ポイント

   ひき肉は熱が加わると粘り気が出にくくなる性質があるため、玉ねぎはしっかりと冷ましましょう！

2. 2

   1の耐熱容器に牛乳、パン粉、溶き卵を加えて混ぜる。

3. 3

   冷蔵庫から出してすぐの合いびき肉、塩、こしょう、ナツメグを加え、粘りがでるまで手早くよく混ぜる。2等分にし、しっかりと空気を抜きながら小判形にととのえる(たね)。

   ポイント

   粘りが出るまで手早く混ぜ、しっかりと空気を抜き、表面を滑らかに成形することで、焼いている時のひび割れを防いで肉汁を閉じ込めます。

4. 4

   フライパンにサラダ油(小さじ2)を入れて中火で熱し、たねを入れて焼き色がつくまで焼く。裏返し、水(分量外:大さじ1と1/2)を加え、ふたをして肉に火が通るまで弱火で7〜10分ほど蒸し焼きにする(ハンバーグ)。

5. 5

   ハンバーグを取り出し、軽く汚れをふきとる。バター以外の★を入れ、混ぜながら中火で少しとろみがつくまで煮詰める。バターを加えて溶かしながら混ぜる(ソース)。

6. 6

   器にハンバーグ、ベビーリーフを盛り、ハンバーグにソースをかける。