DELISH KITCHEN

料理の基本!

清湯(チンタン)

  • 調理時間

    60

  • カロリー

    -

  • 費用目安

    600前後

  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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鶏ガラや鶏肉を使って作る透き通った綺麗なスープ、清湯(チンタン)の作り方をご紹介します。このスープが作れればおうちでプロ並みの本格的なラーメンを味わうことができますよ♪ぜひ作ってみてください。

材料 【出来上がり約1.3L分】

手順

  1. 1

    鶏ガラは水(分量外:適量)に入れて、血合いや内臓を取り除く。

  2. 2

    大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、1の鶏ガラを入れて5分ほどゆでて水気を切る。粗熱をとり、3〜4等分ほどに切る。

    ポイント

    怪我をしないように気をつけて作業しましょう。

  3. 3

    2の鍋を洗って水気をふきとり、鶏ひき肉を入れる。水を少し加えて細かくほぐすように混ぜる。残りの水、鶏ガラ、長ねぎ、しょうがを加えて強めの中火で熱する。鶏ひき肉が固まらないように優しく混ぜながら煮立たせる。

  4. 4

    煮立ったらアクを取り除き、弱火にして煮立たせないように1時間ほど煮る。鶏ガラ、ねぎを取り除く。

  5. 5

    大きめの耐熱容器にざるをおいてキッチンペーパーを敷き、ゆっくりと注いでこす。

レビュー

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