ラミントン

手順

1. 1

   《下準備》オーブンは170℃に予熱する。型にクッキングシートを敷く。薄力粉はふるう。卵は常温に戻す。耐熱容器にスポンジ用のバター、牛乳を入れ、湯煎にかけて溶かし、あたためておく。

   ポイント

   【湯煎】ひとまわり大きな別の耐熱容器にお湯(湯温は50〜60℃、人肌よりも温かい程度熱した湯)を入れて、耐熱容器の底をあて、間接的に熱を通しましょう。耐熱容器にお湯が入らないように注意しましょう。

2. 2

   【スポンジ】耐熱容器に卵を割り入れ、ハンドミキサーでほぐれるまで混ぜる。砂糖を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。ふんわりとするまで泡立てる。耐熱容器を50℃の湯煎にかけ、ハンドミキサーの筋が残るまで泡立てる。

3. 3

   湯煎からはずし、生地がリボン状に落ちるくらいのかたさになるまで3分ほどハンドミキサーで混ぜる。ふるった薄力粉を加え、底から持ち上げて切るようにゴムベラで混ぜる(生地)。

   ポイント

   薄力粉は表面にまんべんなく行き渡るように加えましょう。

4. 4

   あたためておいたバターと牛乳に、生地を大さじ1程度加えて混ぜ合わせる。生地の入った耐熱容器に戻し入れ、手早く底から持ち上げて切るように混ぜる。

5. 5

   クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れる。5cmほどの高さから型を2〜3回落として大きな気泡を抜き、170℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。取り出した直後に5cmほどの高さから一度落とす。しっかりと冷ます。

   ポイント

   竹串をさして、生地がべったりとついてこなければ焼き上がりです。取り出した直後に5cmほどの高さから落とすことで、焼き縮みを防ぎます。

6. 6

   【ラズベリーソース】鍋にラズベリーピューレ、砂糖を入れ、混ぜながら中火で熱する。ふつふつとしてきたら弱火にし、とろみがつくまで煮詰める。ボウルなどに移し替え、冷蔵庫で30分ほど冷やす。取り出してなめらかになるまで混ぜる。

7. 7

   スポンジを半分の厚さに切る。下の部分のスポンジの切った面にラズベリーソースをぬり広げ、残りのスポンジではさむ。ラップで包み、冷蔵庫で1時間ほどおいてなじませる。16等分に切る(ケーキ)。

8. 8

   【チョコソース】鍋に牛乳、バターを入れる。混ぜながら弱火で熱し、バターが溶けたら火からおろして粗熱をとる(牛乳液)。

9. 9

   ボウルに粉砂糖を入れ、純ココアをふるいながら加えて混ぜる。牛乳液を加え、よく混ぜる。

10. 10

    ケーキをチョコソースにつけ、ココナッツファインを全体にまぶす。冷蔵庫で表面が固まるまで30分以上冷やす。