はまぐりの潮汁

手順

1. 1

   ボウルに☆を入れてよく混ぜる。ハマグリを入れ、1時間ほど置いて砂抜きをする。

   ポイント

   通気性のよい布巾などをかけて冷暗所におき、室温が高い時は必ず冷蔵庫へ入れましょう。

   砂抜きし終わったら必ず表面の汚れをよく洗いましょう。

2. 2

   鍋に湯を沸かして塩(分量外:適量)を入れ、菜の花を入れて1分ほど軽くゆで、水気を切る。食べやすい大きさに切る。

   ポイント

   塩は水1Lに対して小さじ1/2が目安です。

3. 3

   鍋に水を入れて中火で熱し、沸騰したらハマグリを入れる。口が開いたらアクを取り除き、酒、和風顆粒だし、手まり麩を加えてひと煮立ちさせる。塩(適量)を加えて味をととのえる。器に盛り、菜の花を添える。

   ポイント

   手まり麩は水で戻してから使用しましょう。