フロマージュケーキ

手順

1. 1

   ビニール袋にビスケットを入れてめん棒で細かく砕き、溶かしバターを加えて揉んで全体的になじませる。クッキングシートを敷いた型の底にラップを使って敷き詰める。

2. 2

   ボウルにクリームチーズを入れ、クリーム状になるまで混ぜる。砂糖(ベイクド生地用)、卵を順に加えてその都度混ぜる。

   ポイント

   クリームチーズは常温に戻しておく。

3. 3

   薄力粉をふるって加えてゴムベラで切るように混ぜ、生クリーム(ベイクド生地用)を少しずつ加えながら混ぜ、レモン汁を加えて混ぜる。

4. 4

   型に生地を流し入れて3cm高さから2〜3回落として空気を抜き、170℃に予熱したオーブンで30〜35分焼く。粗熱をとり、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

5. 5

   水に粉ゼラチンを振り入れてふやかす。 ボウルの底に氷水を当て、生クリームを入れて泡立てて7分立てにする。

6. 6

   別のボウルにマスカルポーネチーズ、砂糖(ムース生地用)、卵黄を入れて混ぜる。

7. 7

   ふやかしたゼラチンを600Wのレンジで10〜20秒加熱して溶かし、6に加えて混ぜてこす。泡立てた生クリーム2/3量を加えて混ぜ、ベイクドチーズケーキの上に流し入れて表面を平らにならし、冷凍庫で1時間以上冷やし固める。

   ポイント

   残りの生クリームは冷蔵庫で冷やしておく。

8. 8

   ケーキの表面に残りの泡立てた生クリームを塗る。

   ポイント

   生クリームがだれてしまっている場合は再び泡立てる。