フロマージュチョコケーキ

手順

1. 1

   ボウルにクリームチーズを入れてクリーム状になるまで混ぜ、砂糖(チーズ生地用)を加えて混ぜ、ラップで包み棒状にして冷蔵庫で1時間程度冷やし固める。

   ポイント

   事前にクリームチーズを常温に戻す。

2. 2

   卵は卵黄と卵白に分ける。ボウルの底に湯煎を当て、チョコレートを割り入れ、無塩バターを加えて混ぜ、溶けたら湯煎から外す。

3. 3

   2のボウルに牛乳、卵黄を順に加えてその都度混ぜ、薄力粉、純ココアを合わせてふるって加えて混ぜる。

   ポイント

   ツヤが出てくるまで混ぜる。

4. 4

   別のボウルに卵白を入れてさらさらとした状態になるまで混ぜ、塩を加えてふわっとするまで泡だて、砂糖(ガトーショコラ用)を3回に分けて加えてピンとツノが立つまで泡立ててメレンゲを作る。

   ポイント

   卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

5. 5

   ガトーショコラ生地の入ったボウルにメレンゲ1/3量を加えて混ぜ、残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度切るように混ぜる。

6. 6

   冷やしたチーズクリームを6等分に切る。

7. 7

   型の1/4までガトーショコラ生地を入れ、チーズクリームを軽く押し込み、型の3/4まで生地を流し入れる。170℃に予熱したオーブンで20分焼く。

8. 8

   お好みで粉砂糖をかけて完成。